Mes recettes

jeudi 29 septembre 2016

Roulé au nutella croustillant



Ingrédients  //  8 parts

30 g de farine
50 g de Maizena
1 sachet sucre vanillé
100 g de sucre
4 oeufs
300 g de nutella
Quelques gavottes
1 sachet de pralin


Préparation : 
Dans un saladier montez les blancs en neige. Réservez


Dans un deuxième saladier battez les jaunes avec les sucres puis ajoutez délicatement les blancs en neige.
Etalez sur une plaque de cuisson et bien lisser la préparation en forme de rectangle. Cuire à 170°C pendant 10-12 minutes.
Pendant ce temps émiettez les gavottes et les mélanger au Nutella ( fondu 30 secondes au micro onde).
Renversez le biscuit sur un torchon humide puis étalez la préparation Nutella. Roulez ensuite le tout.
Etalez le Nutella sur la surface du roulé puis parsemez de pralin. réservez 2 heures au frigo.






mercredi 21 septembre 2016

Scones pépites de chocolat



Ingrédients  // 6 parts

270 g de farine
80 g de beurre coupé en cube
20 g de sucre
1 œuf
110 ml de lait
1 sachet de sucre vanillé
1/2 cuillère  à café de sel
2 cuillères  à café de levure chimique
100 g de pépites de chocolat


Préparation : 
Mélangez les ingrédients secs : farine, levure, sel, sucres
Mélangez  à part le lait et l’œuf.

Ajoutez le beurre dans les ingrédients secs et malaxez pour obtenir une pâte  un peu sablée.
Creusez un puits et y verser le mélange lait + oeuf, mélangez grossièrement pour absorber tout le liquide.
Formez un disque de pâte de 2-3 cm d'épaisseur puis le placez au congélateur 1 h. ( filmez-le avant)

Découpez 6 parts égales puis espacez-les bien sur la plaque et mettez au four à 200 °C pendant 20 minutes environ.


dimanche 22 mai 2016

Tarte aux fraises




Ingrédients  // Tarte aux fraises moule 24 cm

150 g de beurre
30 g de sucre en poudre
65 g de sucre glace
3 g de sel
1 œuf entier
280 g de farine

4 jaunes d’œufs
25 cl lait entier
50 g sucre poudre
30 g Maïzena
400 g de fraises


Préparation : 
Pâte sablée : Malaxez le beurre, incorporez le sucre en poudre, sucre glace puis le sel.
Incorporez l’œuf puis la farine et bien mélanger.
Faire une boule, filmer et mettre au frigo une nuit .

Piquez la pâte, dorez avec un jaune d’œuf dilué dans un peu d'eau et cuire à 180°C 20 minutes.

Crème pâtissière : Portez le lait  à ébullition. Dans un saladier fouettez 4 jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena. Versez le lait chaud dans ce mélange et remettre dans la casserole en portant  à ébullition. Laissez refroidir ensuite.

Une fois la pâte cuite et refroidie, répartir la crème sur la pâte et disposez les fraises. Réservez au frais.




vendredi 13 mai 2016

Quiche indienne au tandoori







Ingrédients  // 

3 escalopes de poulet
1/2 yahourt nature
1/2 verre jus citron
coriandre
1 cuillère  à soupe tandoori
3 pommes de terre
2 oeufs + 2 jaunes
25cl de crème fleurette
25 cl de lait
1 pâte  feuilletée


Préparation : 

Prépare la marinade poulet Tandoori. Mélangez le jus de citron, coriandre,  le yaourt nature et le Tandoori. Ajoutez les dés de poulet et réservez au frais pendant 1 h minimum.
Faire cuire les pomme de terres. Une fois cuites, écrasez les grossièrement en morceau.
Dans un bol battez les oeufs et les 2 jaunes avec la crème liquide puis ajoutez le lait. Salez et poivrez. Ajoutez les pomme de terres.
Faire cuire le poulet  à la poêle dans de l'huile d'olive. Ajoutez les dés de poulet dans la préparation, ainsi que le reste de la marinade. Mélangez. (Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de Tandoori dans la préparation)
Cuire la pâte à blanc 10-15 minutes. Versez ensuite toute la préparation et mettre au four 30 minutes  à 180 °C.
le dessus doit être bien cuit.
Avant de servir parsemez de coriandre.

jeudi 21 avril 2016

Batonnets de mozzarella panés



Ingrédients  // 12  sticks de  Mozzarella

Sachet de mozzarella spéciale cuisson
sel - poivre, (épices)
2 œufs
farine
Chapelure croustillante


Préparation : 

Coupez la mozzarella en stick de 1 cm de large.
Trempez un stick dans la farine, puis dans l'oeuf battu  et terminez dans la chapelure ( salé et poivré  auquel on peut ajouter des épices..)
Renouveler cette opération. (En tout  2 fois).
Réservez au réfrigérateur toute la nuit ( c'est mieux) ou  1 h au congélateur.

Chauffez la friteuse à 170°C, Faire frire 1 minute environ, jusqu’à ce que le fromage sorte  un tout petit  peu du stick.

mardi 29 mars 2016

Croque monsieur maison



Ingrédients  // 2 croques

Béchamel : 
25 cl de lait
20 g de beurre
20 g de farine
sel, poivre , noix de muscade

4 tranches de pain de mie
beurre fondu
4 Tranches de jambon
Emmental ou  gruyère
Moutarde de Dijon


Préparation : 
Préparez la béchamel : faire chauffez le beurre, une fois fondu ajoutez la farine puis bien mélanger. Ajoutez le lait puis remuer tout le temps afin d'épaissir la sauce. Poivrez, salez et ajoutez de la noix de muscade. Réservez.

Préchauffez le four  à 200 °C.
Beurrez les tranches de pain de mie et toastez-les quelques minutes dans le four avec le fromage sur chaque tranche ( environ 10 min)

Composez le croque monsieur de la façon suivante : couche moutarde / fromage /jambon x 2 /fromage 
Refermez avec l'autre tranche de pain de mie puis étalez la béchamel dessus et parsemez de gruyère râpé.
Mettre au grill 5 minutes. Position basse.

vendredi 19 février 2016

Navette provençale (Marseille)





Ingrédients  // 6 Navettes

250 g de farine T65
1 oeuf
2 cuillères soupe d’huile d'olive
90 g de sucre glace
1 pincée de sel
un peu d'eau
5-6 cuillères à soupe de fleur oranger

Préparation : 
Mélangez le sucre et l'oeuf. Blanchir le mélange puis ajoutez l'huile d'olive, le sel et la fleur d'oranger.
Bien mélanger, puis ajoutez progressivement la farine. Pétrir  à la main la pâte pendant 5 minutes. Ajoutez un peu d'eau si pâte trop sêche. Formez un long boudin de 2-3 cm de diamètre puis découpez vos  6 navettes.
Entaillez  la pâte dans la longueur  puis badigeonnez de fleur d'oranger avec un pinceau.
Cuire 25 min  à 140°C puis 5 minutes à 180°C. Chaleur tournante


vendredi 12 février 2016

Tortillas


Ingrédients  // 8 tortillas

260 g de farine
18 cl lait tiède
1.5 càc levure chimique
2 càc d'huile
1 càc  de sel

Préparation : 

Mélangez farine, levure, sel et huile ensemble. Ajoutez doucement le lait chaud. Pétrir pendant 2 minutes. La pâte doit être bien ferme.

Laissez reposer 20 minutes sous un linge humide. Un fois la pâte reposée, coupez la pâte en huit parties. Formez des boules puis disposez les sur une plaque, couvrir et laissez reposer 10 minutes.

Aplatir une boule avec la main sur 10 cm puis Étalez la pâte  à partir de son centre vers l'extérieur en faisant quart par quart. La tortilla doit faire environ 20 cm de diamètre.
Cuire sur une poêle à crêpe 30 secondes de chaque côté.
Couvrir jusqu’à utilisation.





lundi 8 février 2016

Mini Cookies aux pépites de chocolat





Ingrédients  // 40 mini cookies

250 g de beurre mou 
125 g de sucre
125 g de cassonade
1 c à c extrait vanille
2 pincées de sel
2 œufs moyens
400 g de farine T55
1 c à c de levure chimique
250 g de pépites de chocolat.

Préparation : 

Battre le beurre et les sucres afin d’obtenir une préparation crémeuse.
Incorporez les œufs, vanille liquide, sel. Ajoutez les pépites de chocolat. Mélanger la farine avec la levure puis incorporez à la première préparation.
Formez une boule de pâte et emballez-la dans un film alimentaire puis placez au frigo 1 heure.

Préchauffez le four  à 230°C. 
Divisez la pâte en petites boules puis disposez-les sur une plaque de cuisson (avec papier sulfurisé). Faire cuire 5 à 6 minutes maxi. Les cookies vont se durcir en refroidissant.

mardi 26 janvier 2016

Tiramisu chocolat & brownies





Ingrédients  // 6 personnes ou 3 grandes verrines Martini

250 g de mascarpone
90 g de sucre
80 g de chocolat noir
3 oeufs
Brownies

cacao pour la déco

Préparation : 

Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Blanchir les jaunes avec le sucre puis placez le bol en bain-marie pour réaliser un sabayon. (Batteur Electrique 6-8 minutes)
Mélangez le mascarpone et le chocolat fondu.
Préparez les blancs d’œufs montés en neige.
Incorporez le sabayon dans le mélange mascarpone/chocolat.Mélangez. Enfin, incorporez délicatement les blancs en neige.
Montage : Au fond de la verrine disposez le brownie émietté, puis un peu de la préparation, une couche de brownies et versez le reste de la crème  à la poche à douille.
Mettre au frigo au moins 4 heures.
Au moment de servir saupoudrez de cacao.

vendredi 22 janvier 2016

Cookies moelleux au chocolat



Ingrédients // 8 cookies

210 gr de farine
160 g de cassonade
15 gr de sucre blanc
1 œuf battu
110 gr de beurre pommade
1/2 cuillère  à café de levure chimique
1/2 cuillère  à café de bicarbonate de soude alimentaire.
1/2 cuillère  à café de vanille liquide
1 pincée de sel
200 g de pépites de chocolat ( ou tablette de chocolat pâtissier cassée en morceaux)


Préparation : 

Préchauffez le four à 140°C.
Mélangez le beurre avec le sucre. Incorporez l’œuf battu.
Mélangez la farine, le sel, la levure, le bicarbonate ensembles puis versez cette préparation dans la première. Bien mélanger et ajoutez la vanille liquide. Vous devez obtenir une pâte qui ne colle pratiquement pas. 
Ajoutez des pépites de chocolat. Formez des boules de pâte et appuyer légèrement dessus en les disposant sur du papier cuisson. Parsemez de morceaux de chocolat.
Mettre au four 15-20 minutes. Laissez les refroidir et ils vont durcirent tout seul, alors que l’intérieur sera très moelleux.

lundi 18 janvier 2016

Filets de poulet panés, épices cajun


Ingrédients

2 filets de poulet
Chapelure croustillante
Oeuf battu
Farine
Sel, poivre
Épices cajun
Huile pour la cuisson

Préparation : 

Mélangez la chapelure  + sel + épices cajun (quantité selon vos goûts)
Roulez les filets de poulet dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure.
Retrempez dans l’œuf battu puis dans la chapelure pour une double croûte très croustillante.
Cuire chaque faces 7-8 minutes à la poêle.

dimanche 3 janvier 2016

Galette des rois à la Frangipane


Ingrédients // 8 personnes



2 pâtes feuilletées pur beurre
1 jaune d’œuf

Crème amande
90 gr de beurre pommade
120 gr de poudre d'amande
90 gr de sucre glace
œuf
1/2 cuillère à café d'arôme amande amère

Crème pâtissière
12 cl de lait
20 gr de sucre
6 gr de Maïzena
5 gr de farine T55
1 jaune d’œuf
10 g de beurre froid
2 gousses de vanille

sirop : 142 gr de sucre / 83 gr d'eau ( porter le tout  à ébullition)





Préparation : 

Préparez la crème pâtissière :
 Blanchir les jaunes avec 10 g de sucre. Ajoutez le mélange des deux farines. Porter le lait à ébullition avec les gousses de vanille fendues et le reste du sucre puis versez  les 2/3 dans la préparation précédente. Mélangez puis versez dans le tiers restant sur feu doux pendant 1 minutes jusqu'à ce que la crème épaississe. Hors du feu ajoutez les morceaux de beurre bien froids.
Laissez refroidir la crème dans un plat recouvert de film alimentaire. Avant de s'en servir il faut bien la fouetter pour l'aérer.

Préparez la crème amande : 
Mélangez sucre glace + poudre amande +  le beurre pommade puis ajoutez l’œuf et l'arôme amande amère.

Mélangez la  crème pâtissière dans la crème d'amande.

Prenez la première pâte feuilleté, Piquez-la à l'aide d'une fourchette, étalez- y  la crème frangipane en laissant une marge au bord de 3 cm. Mettez la fève.
Recouvrir de la deuxième pâte en soudant les bords avec un peu d'eau. Chiquetez le tour de la pâte 
Dorez le dessus de la pâte avec le jaune d’œuf+ lait .Disposez au frigo.Préchauffez le four à 180°C .
Sortir du frigo, dorer à nouveau, faire des dessins sur le dessus. Percez 3-4 trous pour vous éviter le vide entre la frangipane et le feuilletage.
Cuire 30 à 35 minutes.

 Laissez refroidir une fois la cuisson terminée. Avec l'aide d'un pinceau, badigeonnez le dessus de la galette avec le sirop (eau+sucre)


Crêpes




Ingrédients // 15 crêpes

4 oeufs
300 gr de farine
100 gr de maizena
60 cl de lait
2 verres d'eau
2 sachets de sucre vanillé
Fleur d'oranger ou autre

Préparation : 
Mélangez les oeufs avec le sucre, puis incorporez la farine et le lait. Terminez avec l'eau. Bien mélanger, filtrer si besoin pour éviter les grumeaux.

jeudi 17 décembre 2015

Royal chocolat (Trianon)








Ingrédients  // Moule rond 18 cm / 6  pers

Dacquoise noisette
2 Blancs d’œufs
20 g de sucre en poudre
70 g de sucre glace
70 g de poudre noisettes

Croustillant praliné
 9 sachets de gavotte crêpes dentelle 
40 g de pralin
200 g de pralinoise

Chantilly chocolat
30 cl de crème liquide 30 % (bien froide)
6 cl de lait entier
120 g de chocolat noir 70% cacao


Préparation : 

Montez les blancs en neige avec le sucre. Ajoutez le mélange sucre glace/poudre noisettes et mélangez doucement.
Étalez sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Faire cuire 15-20 mm à 170°C. Sortir du four et réservez.

Écrasez les gavottes. Faire fondre le chocolat au micro onde. 
Mélangez les gavottes écrasées et  le chocolat fondu, ajoutez le pralin, mélangez bien. Laissez un peu refroidir.
Recouvrir la dacquoise aux noisettes  du croustillant en lissant bien puis mettre au congélateur 10 mm.

Fouettez la crème en chantilly. Faire fondre le chocolat au bain marie. Portez le lait  à ébullition et versez le dans le chocolat fondu et bien mélanger pour lisser la préparation. Une fois tiède, Ajoutez la crème chantilly  au chocolat fondu et bien mélanger.

Versez la crème par dessus le croustillant et égalisez bien en haut du moule avec une spatule.
Mettre au frigo toute une nuit.
Au moment de servir mettez du cacao non sucré sur le dessus du gâteau. Décorez selon vos envies.